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这个月上旬一直干燥辉煌，走在路上频繁看到有东谈主晒干菜，白菜干和萝卜干居多。
秋收冬藏，简直我们国东谈主刻在施行里的习尚。
晒干，不仅蔓延了蔬菜的保质期，也赋予鲜菜所不具有的顽强口感，和浓郁干香。
前两年我曾经百折不回，晒过好多干菜。
本年忙到飞起，竟抽不出一段好意思满的时分来作念，都是买现成的。
虽放肆了一些我方入手的建树感，但不得不说，如故东谈主家作念的更厚味
最近新入了滋味、价钱都很香的高原萝卜干，今天用它解锁扫数下饭神菜——
萝卜干回锅肉
回锅肉堪称川菜之首，国民级别的下饭菜。
我学会的第扫数川菜，以及普通作念的最多的川菜，都是它。
除了最经典只加青蒜的版块，我还试过加青椒、蒜薹、莴笋、苕皮、土豆片等配菜，各有各的精彩！
此次加萝卜干，自我嗅觉是很妙的搭配。
大块的肉片既干香又腴润，萝卜干染上油香，鲜味舒展，美妙艮啾。
吃一派肉，嚼几丝萝卜干，口感杂沓有致，浓重尽消，香得嘞，米饭小命不保！
回锅肉提及来等于先煮后炒，可要作念的厚味，如故有好多所在需要崇拜。
一个回锅肉原教旨目的者，确定会选择用二刀肉。
二刀肉肥四瘦六，水灵不腥，肉质也够合作紧实，煮熟后肥瘦联贯不分家。
切片的技术要薄一些，且厚薄一致，这么也容易煸炒出灯盏窝似的时局。
若是不追求灯盏窝的话，五花肉、后腿肉都不错拿来制作。
至于萝卜干，那种调味很重的酱萝卜皆备不保举，会给调味带来难度。
提倡选择配料简易纯正的，如盐渍晒干的。
我用的云南高原萝卜干，配料惟有萝卜，只孝顺清甜、纯厚，不抢味。
调味仍是是豆瓣酱、甜面酱唱双簧。
甜面酱尽量不要不详，它能中庸肉的浓重，均衡豆瓣酱的咸辣，还能加多酱香、晋升鲜甜。
是以回锅肉的辣度，在川菜里属于很友好的，虽然能吃辣的东谈主可自行加辣椒。
- 萝卜干回锅肉 -
[ 食材 ]
二刀肉 400g 萝卜干 100g 蒜苗 100g 蒜瓣 20g 生姜 20g 葱段 10g 小米辣 2 个 花椒 1 小勺
郫县豆瓣酱 2 大勺 豆豉 1 小勺 甜面酱 2 小勺 生抽 1.5 大勺 糖 1 小勺 黄酒 / 米酒 1 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 二刀肉冷水下锅加入姜葱，煮至雀跃撇去浮沫，加入花椒不时煮 20 分钟，煮至可插入筷子
煮至九熟谙即可，插入筷子流出少量血沫也不迫切
2. 煮好的二刀肉吸干水份，晾凉后切薄片
3. 萝卜干提前 20 分钟浸泡，中间换 2-3 次水，泡软的萝卜干切段待用
4. 青蒜拍一拍蒜白，片成段，小米辣切段
5. 起锅热油，加入二刀肉煸炒至肉片卷起，逼出油脂，呈灯盏状
6. 挨次加入姜片蒜片、2 大勺郫县豆瓣酱、1 小勺干豆豉、2 小勺甜面酱炒香
加入萝卜干、青蒜白、辣椒翻炒均匀入味，加入 1 小勺白糖、1.5 大勺生抽调味
7. 加入青蒜苗，翻炒至断生出锅
菜一出锅，那处顾得上形象？要站起来抢！
方针先瞄准回锅肉，肥肉香润软糯但不腻口，瘦肉咸香化渣但不硬柴。
再夹起一筷子萝卜干，送入嘴中，"嘎嘎吱吱"的声息在齿间、颅内响起。
油润脆韧，香辣回甜，吃着比肉还香！
这谈菜独一的症结，太下饭了！
只可自我安危：随即要降温了，尽情拥抱碳水和脂肪吧 ~
# 这里是告白 #
云南高原萝卜干，配料表惟有萝卜，自然曝晒，归附萝卜干本真的鲜甜。
后续调味也愈加摆脱，仅仅简易素炒就很厚味，炒肉、焖肉更香，还可凉拌。
要道价钱相等香，11.8 就有一大包（500g），泡发后能吃 3-4 顿。
买多更省，19.8/2 斤，27.8/3 斤，心爱的小伙伴多囤点，秋冬少不了它。
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